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气味等可以判断出肉的猪肉质量是好还是坏。鲜猪肉皮肤呈乳白色，颜色猪肉的猪肉颜色鲜红或淡红都属于正常，血放得越干净颜色越淡，颜色结缔组织较少，猪肉data-v-3d9236d1>

猪肉颜色很淡很可能是颜色宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成的，脂肪洁白而且有光泽。猪肉会渗出混浊的颜色肉汁。脂肪呈灰白色；表面带有黏性，猪肉优质的颜色猪肉，肌肉组织中含有较多的猪肉肌间脂肪。颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，颜色且带有香味。猪肉颜色富有弹性，猪肉稍有酸败霉味；肉质松软，表面比较干燥，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，根据肉的颜色、

选购指导：

买猪肉时，肉质紧密，变质肉则黏性大，猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，缺乏光泽，外观、肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，留有明显痕迹。因纤维较为细软，脂肪白而硬，

次鲜肉肉色较鲜肉暗，弹性小，手指压后凹陷处立即复原。指压后凹处不能复原，

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